L’Osteria dello Sportello, è il punto centrale della struttura, un locale caratteristico ed affascinante inserito nel palazzo nobiliare del borgo medievale con muri in pietra, pavimenti tipici, soffitti con travi in legno a vista, tavoli rustici ed interessanti elementi di arredo. In estate si mangia anche all’aperto.

L’Osteria dello Sportello offre un menù incentrato sui prodotti della cultura gastronomica locale, che rispettano il ciclo delle stagioni: antipasti con salumi di razze locali, cereali arricchiti dal tartufo nero della Valnerina, formaggi, pasta fatta a mano, carni di razze selezionate e tanti piatti a base di tartufo.

Un’esperienza gastronomica d’eccellenza, una cucina spiccatamente tradizionale con prodotti di primissima qualità. Profumi e sapori autentici provenienti dal territorio conquisteranno il vostro palato e vi regaleranno deliziose sorprese, piatto dopo piatto.
Da Provare! Necessaria la prenotazione.

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Gastronomia locale

Tipica caratteristica della Valnerina è l’esistenza di una cucina “casereccia” semplice ma robusta, gustosa che si basa su pochi elementi fondamentali.

E´ possibile gustare specialità gastronomiche, espressione di antiche ricette, che portano in se la cultura di questo territorio. Protagonisti sono i gamberi in salsa verde e la bruschetta con il prestigioso olio di frantoio oppure con il tartufo nero della Valnerina, dal profumo inebriante e del sapore ineguagliabile. Tra i primi piatti da non perdere: I Picchiettini con “ajo e olio e peperoncino” o con gli asparagi selvatici e gli gnocchi al castrato. Tra i secondi molto apprezzati sono: L’agnello e trota al tartufo, l´arrosto con “lu pilotto”, il piccione alla ghiotta e vari tipi di cacciagione. Rinomati sono anche gli asparagi selvatici e la c.d. misticanza, un insieme di erbe di campo che si trovano in inverno e primavera (mastrici, caccialepri, crispigni, raponzoli, cicorietta, pimpinella, saprosella). Le lumache e le rane, un tempo pasto dei poveri, sono oggi una leccornia molto ricercata. Specialità stagionali: frittata di pasqua con erbe aromatiche, pizza dolce e di formaggio tipiche del periodo pasquale e il pampepato, caratteristico dolce natalizio.

Prodotto di eccellenza e l’olio extravergine d’oliva, che coltivato secondo natura diventa biologico e selezionato per terreno, gusto, metodo di coltivazione, qualità, viene contraddistinto con la denominazione di origine protetta (D.O.P.). La passione dell’uomo, la cultura millenaria e le particolari condizioni climatiche danno origine ad un prodotto di straordinaria qualità, dal sapore inconfondibile, profumo armonioso e colore verde ambrato con bassissimo grado di acidità.

Frantoi aperti

A novembre la manifestazione “frantoi aperti” prevede degustazioni guidate e menu a tema dedicate all’olio e consente di visitare i frantoi per apprezzare i modo di produzione tradizionali e riviverne l antico fascino.

I sapori del Borgo

I sapori del territorio e l’atmosfera calda di un’Osteria.

Lasciatevi condurre alla scoperta di sapori antichi che influenzano la cultura enogastronomica della Valnerina, dove la cucina è un vero stile di vita e si sposa con la filosofia del vivere slow.

Sapori che resistono nel tempo grazie ad una cucina genuina, tipica della cultura contadina, semplice ma robusta, gustosa, basata su pochi elementi ondamentali, con ricette semplici e lavorazioni non troppo elaborate, che esaltano i sapori delle materie prime di qualità e che fanno parte della cultura e dell’identità stessa del luogo.

Un territorio dalle tradizioni culinarie antiche, a volte rivisitate: un insieme di sapori, colori e odori tutti da scoprire nel percorso enogastronomico che proponiamo ai nostri ospiti:

  • Cortesia, un ambiente caldo ed accogliente, un elevato valore dell’ospitalità, creano un’atmosfera cordiale che rende partecipi della vita del luogo.
  • La Valnerina è una terra da vivere con i cinque sensi, primo fra tutti il gusto.
  • Una varietà di sapori unici, inconfondibili e di prodotti tipici: dal pesce e dai gamberi del fiume Nera alla norcineria, dalla cioccolata ai prodotti caseari, senza trascurare legumi e cereali la lenticchia, lo zafferano, il tartufo.

In ordine di portata, si parte dal caratteristico ANTIPASTO DELLA CASA con:

  • un tagliere di prosciutti e salumi, frutto dell’arte secolare di lavorare il maiale, conosciuta in tutto il mondo come “norcineria”,
  • le lenticchie di Castelluccio, coltivate ai piedi del monte Vettore, il farro di Monteleone di Spoleto, rinomati in tutto il mondo per la loro qualità ineguagliabile, la Roveja di Civita di Cascia, presidio Slow Food dal 2006, legume particolarmente indicato per zuppe e minestre, insieme a lenticchie, cicerchie, fave e fagioli.
  • le bruschette con il prestigioso olio extra vergine di oliva, direttamente prelevato dal frantoio ed i gamberi in salsa verde
  • l’uovo strapazzato al tartufo nero, dal profumo inebriante e dal sapore ineguagliabile.

Tra i PRIMI PIATTI trovano posto:

  • le ciriole alla ternana, piatto della domenica e delle occasioni importanti, spesse fettuccine fatte a mano con farina e acqua, condite con sugo piccante (aglio, olio extra vergine, salsa di pomodoro e prezzemolo) oppure con numerose varianti ( tartufo, asparagi selvatici, funghi… )
  • ravioloni farciti,
  • le pappardelle al sugo di lepre o cinghiale e gli gnocchi al castrato

Tra I SECONDI è molto apprezzata la selezione di carni di chianina alla brace o la tagliata all’aceto balsamico,
l’agnello al tartufo,
il capretto alla cacciatora, carni provenienti da allevamenti biologici,
l´arrosto con “lu pilotto”,
vari tipi di cacciagione.

Una cucina che si inspira alla tradizione e si basa essenzialmente sulla carne e sui prodotti della terra.

DOLCI fatti dalle nostre cuoche

VINI
Prodotti esclusivamente di origine Umbra, certificati per qualità e genuinità.

Possibilità di menu vegetariano e menu per celiaci.

SPECIALITÀ STAGIONALI
Primavera: il sugo con gli asparagi selvatici, e la “misticanza”, un insieme di erbe di campo che possono essere raccollte in inverno ed in primavera (mastrici, caccialepri, crispigni, raponzoli, cicorietta, pimpinella, saprosella), la frittata con le erbe aromatiche, la pizza dolce o al formaggio, tipiche del periodo Pasquale.
Autunno: cacciagione allo spiedo, il sugo con i funghi di bosco
Inverno: la padellaccia, il Panpepato, caratteristico dolce natalizio

Prodotto di eccellenza e l’olio extravergine d’oliva biologico selezionato per terreno, gusto, metodo di coltivazione, qualità e contraddistinto con la denominazione di origine protetta (D.O.P.). La passione dell’uomo, la cultura millenaria e le particolari condizioni climatiche danno origine ad un prodotto di straordinaria qualità, dal sapore inconfondibile, profumo armonioso e colore verde ambrato con bassissimo grado di acidità.